1 [QUAL A DIFERENÇA DO QUEIJO PARMESAO DE ALAGOA PARA O QUEIJO PARMESAO COMUM?]
1 Origem e tradição:
Parmesão de Alagoa: produzido artesanalmente na região da Serra da Mantiqueira, em Alagoa (MG), com indicação geográfica protegida. Isso significa que só pode ser feito ali, seguindo técnicas tradicionais passadas entre gerações.
Parmesão comum: produzido em larga escala por indústrias, em várias regiões do Brasil, sem vínculo com um território específico.
2 Tipo de leite e processo:
De Alagoa: feito com leite cru (não pasteurizado), o que preserva as bactérias naturais e confere complexidade de sabor e terroir (características únicas da região).
Comum: usa leite pasteurizado e culturas padronizadas, resultando em um sabor mais uniforme e previsível, porém menos intenso.
3 Sabor e textura:
De Alagoa: sabor mais marcante, levemente picante e amanteigado, com toques de nozes e frutas secas, textura firme e cristalina.
Comum: sabor mais suave e salgado, textura uniforme, voltado ao paladar popular.
4 Produção artesanal x industrial:
Parmesão de Alagoa: feito artesanalmente, em pequenas queijarias familiares, com controle manual de cada etapa.
Parmesão comum: produzido industrialmente, com processos automatizados e padronizados.
2 [Qual a Diferença entre QUEIJO MEIA CURA COMUM e o QUEIJO MEIA CURA DA CANASTRA?]
1 Origem e tradição:
Meia cura da Canastra: produzido exclusivamente na região da Serra da Canastra (MG), com Indicação Geográfica Protegida (IGP) — ou seja, só pode ser chamado de “Queijo Canastra” se for feito lá.
Meia cura comum: pode ser produzido em qualquer lugar do Brasil, sem relação com uma região específica.
2 Tipo de leite e processo artesanal:
Canastra: feito com leite cru, ordenhado de vacas locais e processado no mesmo dia, preservando as bactérias naturais do leite. Isso garante sabor e aroma únicos da região (o chamado terroir).
Comum: geralmente feito com leite pasteurizado e culturas industriais, o que padroniza o sabor e reduz a complexidade.
3 Sabor e textura:
Canastra: sabor intenso, levemente picante e amanteigado, com notas de castanha e leve acidez. Textura firme e cremosa ao mesmo tempo.
Comum: sabor mais suave e neutro, textura macia e úmida, ideal para derreter, mas sem o mesmo caráter artesanal.
4 Produção:
Canastra: produzido em pequenas fazendas familiares, com técnicas tradicionais e registro no Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.
Comum: geralmente produzido em escala industrial ou semiartesanal, com foco em volume.
3 [O QUE É QUEIJO CAPA PRETA?]
O queijo parmesão com capa preta recebe uma camada de resina comestível que funciona como uma proteção natural, ajudando a preservar e intensificar seu sabor característico. Essa película mantém a umidade interna e concentra os aromas, resultando em um queijo de textura firme, sabor marcante e toque levemente picante, típico dos verdadeiros parmesões artesanais.
4 [PODE COMER A CAPA PRETA DO QUEIJO?]
A capa preta do parmesão é feita com uma resina comestível própria para queijos, totalmente segura para o consumo. Mas se preferir, pode ser retirada com facilidade antes de degustar.
5 [COMO CURAR O MEU PARMESÃO?]
Se você prefere o parmesão com sabor mais intenso e maturado, retire-o da embalagem e coloque-o sobre uma tábua de madeira ou prato, em um local fresco e bem arejado. Cubra o queijo com um pano fino, apenas para protegê-lo de insetos, sem abafar. Caso tenha um maturador, ele também pode ser utilizado nesse processo.
Durante a cura, é importante virar o queijo todos os dias. Quanto mais tempo ele ficar maturando, mais firme e seco ficará, desenvolvendo um sabor marcante e levemente adocicado — o verdadeiro encanto dos queijos artesanais mineiros.
